Durante esta primera semana de marzo, vamos a elaborar panes sin apenas modificación genética, que han de trabajarse de un modo especial, con las variedades:
- Florencia aurora
- Espelta pequeña
- Trigo negrillo
Este lunes hemos elaborado el pan de Florencia auorora, del cual os dejamos unas fotos:
El miércoles seguimos con la semana de trigos antiguos, después del florencia aurora, continuamos con espelta pequeña; una variedad de trigo conocida como trigo escaña o escanda, una de las variedades más antiguas y con menor modificación genética, tan solo 14 cromosomas frente a los 42 del trigo común y otras variedades como la espelta. Una harina con solo un 80 W la hacen muy complicada de trabajar pero… con unas características organoelepticas tremendas.
Y el viernes elaboraremos pan con trigo negrillo para completar toda una semana de trigos antiguos.
